▲加了花生米的斋粉。
看《舌尖上的中国》会让你饥肠辘辘，尽管可能你刚刚饱食；闻泸溪斋粉，亦如是。一方有一方独有的美食，斋粉便是这一方最孤傲的东西，小也孤傲。
这样的孤傲显得有点鹤立鸡群，早餐花样繁多，且不说中式早餐的豆浆油条，抑或是现代年轻人青睐的西式早点面包牛奶，光米粉就有若干种，湘西地区的米粉更是花样百出，各具特色，但总会以各种荤粉为主，盛满几大锅的肉类“哨子”卖相诱人，品种多，食客才多。泸溪斋粉却不走寻常路，独一种经营却也风生水起。
斋粉，虽是素食，一面清心养性，一面欲罢不能。一层薄油底下看似清汤寡水，加上香油、胡椒粉、姜末、葱花、酱油、盐、醋、豆豉汁等数十种辅料，调配得刚刚好，这个度一般人是掌控不好的，除非闻名当地的莫氏、唐氏斋粉掌勺人。挺奇怪，整个泸溪县城斋粉店不少，但开着开着忙不过来的就这两家，顺理成章都有了分店。
络绎不绝的食客总是把斋粉店挤得热闹，而等待在这里并不难熬。老板娘自有一套有条不紊招待客人的诀窍，通常一个人掌勺，一个人打理，只见老板娘用漏勺盛半勺米粉放在滚烫的水里，左手一双长长的筷子迅速上下左右掏动，三五秒起锅，放入早就备好的清汤中，另一个人用调配过千百份斋粉的手娴熟地放入各种香料，一碗斋粉一分钟，看得人眼花缭乱，主人却不乱，先来的食客们从没有因为被忽略抱怨过。
此刻，你坐在一碗斋粉前，举箸欲试，这粉丝细长顺滑、晶莹剔透，不像大多数粗壮得沾了烟火气的米粉，它有种飘飘洒洒的仙气，纤细清爽而千回百转，延绵不断的韧性，劲道十足。你便惊奇于一粒米的升华，在水的掺和下，几经磨揉挤压，大米堂而皇之换了个形状，吃到嘴里已大不一样，年代的不同，人生阶段的不同，吃出的味道多少也有些不同吧。斋粉重汤味，与面相似“不在面而在汤”，斋粉汤多粉少，而汤回味无穷，有鸡汤的鲜却无鸡肉的腻，一口下肚美妙难忘，悔不该那么快，这时候花生米正好派上用场。吃斋粉与众不同的“哨子”是放花生米，用花生米的脆香裹上鲜汤，细细地嚼，慢慢地咽，好吃到让人忘忧。粉的少让人意犹未尽，明早又会趋之若鹜。
斋粉的色也惊艳到了，香也体会到了，味也品尝到了，周边人慕名而来大快朵颐倒也值得，这小小的孤傲本是它该拥有的性情。而它的最好就在于它独独认定了泸溪这块地方，在于无论生活怎么变，一些东西消失了，一些东西注入了，它仍然执著于家乡的味道，历久弥香，淳朴深情。
潇湘晨报 文、图/吴咏颜
